O que é uma versão final?

A versão final já foi testada completamente e não apresenta riscos aparentes sobre o seu uso.

Por que devo usar uma versão final?

Uma versão final não apresenta nenhum risco para o usuário final, e é totalmente operável. Ou seja, o sistema tem garantia de funcionamento total pois já passou por todas as etapas de testes anteriores (alpha, beta, rc, etc), e já está pronto para o uso.

Por que NÃO devo usar uma versão final?

Não há motivos para não usar uma versão final.